Label Kolorimetri Bahan Alami sebagai Detektor Kesegaran Fillet Ikan Tuna (Thunnus albacares)Arina Sabrina / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Ikan tuna merupakan komoditas perikanan bernilai ekonomis tinggi yang banyak dikonsumsi di Indonesia maupun ekspor. Kandungan protein yang tinggi serta asam lemak omega-3 menjadikan tuna sebagai sumber gizi penting. Namun, kadar air yang tinggi menyebabkan ikan tuna mudah mengalami kerusakan mutu ak... |